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酶制劑：面包改良的秘密武器**
酶制劑，顧名思義，是一類能夠催化特定生化反應的蛋白質。在面包制作過程中，酶制劑的應用可以有效改善面包的口感、質地和保存期限。常見的面包改良酶包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。

2026-05-27